上期概要
在水產供應鏈中，創造價值最好的方法很多，例如「稀有性」、「品牌」、「速度」、「減廢」。在全球的水產中，鮪魚(tuna)算是國際上最普遍的，而印尼則是全球最大的鮪魚輸出國，全球鮪魚產業產值超過420億美元，但鮪魚供應鏈所賺取的利潤，正使鮪魚物種嚴重耗竭。全球主要的鮭魚來自挪威、智利、蘇格蘭、加拿大，有70%都是透過人工養殖。政府應扮演價格波動的穩定者，因為在漁業供應鏈中，「效率」以及「穩定」的供應質、「量」是相當重要的。

保育類水產鮑魚與魚翅

拯救整個海洋生態，供應鏈管理的手法必須「逆著做」。一般我們所知道的供應鏈管理，都是希望減少供應鏈層級、提升運送效率、強化資訊連結、降低庫存這些目的；如果我們希望某個供應鏈體
系被逐步瓦解，就是讓這些原本促進供應鏈運作的效率因子變得無效率，例如電子商務網站禁賣、運輸系統禁運、進出口關稅提高，甚至增加購買人的罰則。有些政府會透過配額（每年最大捕撈量）、執照（例如漁船捕撈執照）、限制捕撈區域與時段等保護這些瀕臨絕種的水產品，但是越是經濟不景氣，違法的事就越有人做，整個水產供應鏈，最難管理的其實是上游，政府與其投注心力在源頭，不如加強水產供應鏈「最後一哩路」的管理，原因很簡單，水產大概僅能食用或是做為生技應用，鎖定末端銷售通路、餐廳，再搭配建置水產追溯系統，各種水產供應鏈就會一一現形。

鮑魚、魚翅這二種海鮮，是所有水產品中最獨特的。一般海鮮產品一離開水面，就得和時間賽跑，否則新鮮價值快速降低，而鮑魚、魚翅在乾燥的狀態下保存，只要保存條件好，反而存放越久越有價值。

魚翅主要來自於鯊魚，其實鯊魚全身都是寶，有科學研究發現，鯊魚似乎是唯一不會罹癌的動物。因此鯊魚軟骨被拿來做成抗癌產品；鯊魚死後牙齒不易腐化，因此其牙齒的外表塗層成了牙醫與牙
膏業者最有興趣的研究項目；鯊魚肉不僅人可食用，也可做為動物飼料；鯊魚皮有豐富的膠原蛋白和微量元素，成了化妝品的重要原料；鯊魚肝的重量約占整條鯊魚25%，鯊魚肝油對於免疫系統的強化也有一定功效。當然，最有價值的就是鯊魚鰭，也就是俗稱魚翅(sharkfin)。不過，也有許多科學家持反對態度，因為經過驗證，鯊魚其實也會罹癌，而且因位於食物鏈上層，反而在魚鰭部位累積大量重金屬，經常食用魚翅或是鯊魚製品，並非真如商人所說這麼美好。魚翅的主要輸出國是西班牙、印尼、台灣、新加坡、日本。全球的魚翅市場大約每年有4~5億美元，從開始有具體統計資料以來，香港可說就是每年魚翅進口的最大地區，光是2015年，就主宰了全球50%的魚翅交易，而其中90%以上的魚翅進出口，就是透過海運。而為了滿足這麼龐大的市場，每年約有八千萬至上億條鯊魚被宰殺，實際的數據甚至可能更高。鯊魚被捕捉後會被割下鰭，價值較低的軀體則會被丟回海中。沒有鰭的鯊魚在海裡無法行動，由於鯊魚必須不斷向前游，讓水通過鰓，否則無法得到氧氣，只能慢慢在海中等死或是被其它魚類吃掉。

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