MYCOM制冷系統設備是冷凍食品廠硬體設備的核心關鍵，我們在興建毛豆加工廠時，必須考慮加工車間與儲存倉庫的環境溫度，能夠做到有效管理，還必須有兩套人馬同時監控。生產成本除了原材料與人力費用外，電費是最大支出，節約電費與環境保護是永昇食品最關注的。前川製作所的設計團隊充分理解我們的關鍵需求，為我們量身訂製了這套高效能制冷系統，讓我們的品質與成本都能得到最佳匹配。—永昇冷凍食品副總 劉貴添

綠色黃金創造台灣經濟奇蹟

您能想像，日本上班族下班後與同事一起到居酒屋喝一杯時，所搭配的下酒小菜「枝豆」，竟然有高達41%是來自台灣，而且進口的數量更超越中國、泰國及越南，高居第一位，讓我們恍然大悟，原來這個小小的綠色黃金「毛豆」，居然小兵立大功，替台灣賺進不少外匯。

在日本毛豆稱之為えだまめ也就是「枝豆」，口感鮮甜，擁有豐富的蛋白質、維生素、鈣質、鐵質及膳食纖維，營養價值極高，深受日本人所喜愛，是日常料理常用食材，因此列為許多餐廳的必備小菜。由於需求量大，日本當地所生產的數量無法滿足，因此必須依賴進口。台灣所生產的毛豆豆粒飽滿，甜度佳品質好，大約有9成外銷至日本，能通過日本嚴苛品質的檢驗，可見台灣品質佳。

目前台灣外銷毛豆以冷凍產品為主，冷凍毛豆從採收、清洗、蒸煮調味、急速凍結，整過過程大約在6小時內完成，以確保產品的鮮度。整個生產過程需要良好的保鮮及冷凍，為了瞭解台灣外銷毛豆的生產過程及有何特殊的保鮮技術，我們特別南下台灣的屏東，拜訪台灣外銷毛豆的領導廠商─永昇冷凍食品工業股份有限公司，了解董事長 劉貴坪 先生是如何建立他的「毛豆王國」，靠這一顆顆的毛豆，見證台灣農業的國際加工水準與衛生管理。

經營里程碑

永昇冷凍食品於1974年成立於高雄市民族路，至今已有42年的歷史，初期是以外銷冷凍水果、冷凍蔬菜及冷凍水產品為主。之後歷經台灣環境的變遷影響以致冷凍水果的業務無法生存，只好結束此項業務。後來繼續經營生產冷凍蔬菜及冷凍水產品兩項業務。1985年代，台灣養殖草蝦受到病變的因素出口也受阻。而後就全心發展冷凍蔬菜及真空脫水蔬菜為主力產品。

目前台灣業者一年約可生產36,000噸的毛豆，其中日本是最主要的進口國，大約佔了30,000噸，剩下6,000噸則是歐、美等地區的客戶。永昇台灣總公司現在專心生產毛豆莢、毛豆仁、甜玉米粒等產品，貢獻該公司營業額的9成業績，另外1成是內銷業務，產品有冷凍蔬菜及冷凍水產品。內銷以大賣場、量販店及連鎖超市為主要通路。至於真空脫水蔬菜產品，則是移到大陸寧波廠生產。

由於業務不斷成長，永昇冷凍食品當初設立時廠房位於高雄市區，有感於周邊住宅臨立，若是24小時生產作業，勢必會影響鄰居的作息，再加上工廠面積較小已不敷使用，於2009年遷移至屏東縣里港鄉現址擴大生產。整個屏東廠區面積約3,500坪，並與其他同業合作共同向台糖租用約2,500公頃的農地，自營農場種植毛豆，其中永昇自行種植的面積大約是500公頃。農場所種植的毛豆品種以台9號及台11號為大宗，另外也從日本引進茶豆及黑豆等新品種，持續與農改場單位共同研究，種植更多樣化的毛豆，以迎合消費者更多樣化的口味，整個生產流程從產地種植、農場的經營到提高生產力，全面採機械化生產。

毛豆品種茶豆、高雄11號、高雄9號品種樣本與外觀各有不同 (從左至右)

品質好、評價高

近年來，食安問題陸續受到各國政府的重視，台灣所生產的冷凍毛豆能持續通過高規格檢驗標準的日本及歐美市場的考驗，並受到當地消費者的喜愛，主要的優勢是：

1. 品種優良： 經由產、官、學、研共同改良研發之毛豆品種，品質受到肯定。
2. 全面機械化：原料成本穩定，價格平穩。
3. 加工時間短、鮮度良好：毛豆從生產採收到加工完成，整個過程大約在6小時以內完成，成品的鮮度維持在最佳狀態，口感好。
4. 非基因改造之品種。
5. 農藥的使用及殘留皆符合出口國的要求：目前永昇公司在種植時的用藥、施肥、農藥的使用都有詳實的記錄數據提供給客戶參考。並自行檢驗重金屬及農藥殘留，務必提供給消費者安心及安全的產品。

持續的創新‧永續經營

1989~2002年間台灣業者最擔心的競爭者是中國大陸，但這幾年中國大陸薪資水平不斷的提高，再加上品質不如台灣，因此較不具威脅。反觀泰國是台灣最大的競爭者，由於該國是東協國家，與日本之間有簽署相關的貿易協定，在稅負上比台灣更具優勢，台灣因為與日本沒有簽訂貿易協定，日本當地業者必須多付6%進口關稅，在價格上台灣雖然居於劣勢，但品質佳仍能佔日本市場41%。若台灣未來跟日本簽訂相關的貿易協定，將更有發揮的空間。

目前台灣的毛豆在國際上有極高的評價，將來還有很大的成長空間。永昇食品目前外銷的產量為台灣前3大，名列前茅，約佔台灣總出口量的1/4。劉董事長表示希望透過產地及工廠合理化的經營，提昇台灣整體毛豆更高的產量，盼全台灣出口將來能達到每年45,000 噸以上的產量。讓台灣的毛豆能在國際市場上佔有一席之地，永昇冷凍食品公司也能永續經營發展。

永昇冷凍也不斷積極地在思考如何創新，一家公司如果沒有創新就無法永續經營。因此積極與大學合作，研發利用毛豆的次級品，來開發相關的生技產品，以提高附加價值。毛豆中具有「松醇」的成分，對於文明病糖尿病胰島素有控制作用，也希望將來能成功。

客戶的需求
冷凍食品的核心在溫度的管理

食品業者要讓消費者接受產品，除了產品的品質要好是必要的條件之外，相關保鮮的工序及設備的輔助更是不可或缺。良好的設備更是冷凍食品業者可否成功的重要要素。特別是口感與香味會因為低溫技術不同而出現極大的差異性。

近兩年，台灣食品安全問題特別受到消費者的關注，採用何種原料，成品，容器，設備都關聯到生產廠商的信譽。對冷凍毛豆的業者來說，要在短時間內完成生產後急速冷凍，必須要採用可靠的冷凍設備，就好比人的心臟是控制一個人存活的主要器官，讓毛豆快速凍結後低溫保管，關聯到產品能否維持最佳的狀態。

劉董事長表示，目前食品行業的冷庫，在冷媒的使用上，逐漸轉向不使用氟利昂冷媒以及最少量的氨。氨有安全上的顧慮，急速凍結設備及冷凍庫系統需要使用大量的氨，相對危險，而氟利昂會破
壞臭氧層並導致地球溫暖化，聯合國已明定破壞臭氧層的HCFC氟冷媒將於2030年被禁用，暖化係數高的HFC氟冷媒2040年減一半。使用自然冷媒已是國際上趨勢。我們率先全面採用自然冷媒，不但對環境良好，也可減少二氧化碳的排放量。

解決方案
高效節能、溫度穩定、24小時監控

永昇冷凍食品是在2013 年首次引進日本前川製作所開發的NewTon系列壓縮機，採用自然冷媒製冷方式。前川製作所生產的壓縮機聞名全球，在全球各地設有分公司及服務據點。NewTon系列採用間接冷卻方式，與液泵方式相比1/35的極少量氨只存在於機房內。萬一洩漏時，可對作業者的影響最小化。冷庫內部只輸送二氧化碳，洩漏時對貨物不會有影響。永昇食品一開始使用2台New-Ton，運轉後明顯與之前舊設備相比差異非常大。不僅高效同時節能，降低電費成本達20%，因此2016年又增加了4台。劉董事長表示，公司目前使用6台NewTon，每年可減少1600噸二氧化碳的排放量，考慮到台灣目前電力供應狀況及核能發電的風險，將來電費勢必會調高。冷凍食品行業必須24小時運轉，耗費大量的電費，節能問題是不可避免的課題。永昇於2006年開始採用LED照明設備，為社會貢獻節能減碳的責任。

此外，NewTon系列非常輕巧，安裝也簡便。與以往的舊機型相比，更加輕量化，可用電梯搬運。並且設備已套裝化，搬入方便的同時工期也能縮短。運轉中機組的噪音也機組旁邊只有80分貝，非常安靜。

系統優勢

製冷系統的核心在壓縮機，採用以氨去制冷二氧化碳，非常環保，而且室內運轉的機組噪音度僅有80分貝；前川的製冷設備相較於不同的系統，節能約20-30%能源，一年可節省好幾百萬元新台幣的成本；另外一項優勢是NewTon壓縮機，製冷系統能經由日本前川守谷工廠遠程監控系統，提供每天24小時，1年365天不間斷的保全系統監控，預防發生事故。不僅從日本國內，從全球各地通過網絡收集數據到守谷工廠進行分析，並診斷設備狀態，可進行預先的維護。在重大事故發生前做好預先維護，能夠保証穩定的生產，降低維護經費。萬一有警報響起，台灣有3處營業據點，近處的售後服務人員可以及時對應。

劉董事長對前川的產品表示非常滿意。雖然購買價格略高，但是考慮到安全性及低廉的運行成本，穩定的溫度管理，品質的保証等，這些足以証明選擇前川公司的產品是正確的選擇。

永昇冷凍食品今後的目標

時代環境的變遷，能夠跟得上時代，開發創新更多的產品，讓公司能走得長遠，永續經營是永昇冷凍食品公司今後的目標。透過公司創立以來所秉持的信念：原料安定、品質安定、生產安定、客戶安定，唯有產品讓顧客吃得安心、有誠信，公司才能走得長遠，永續發展。冷凍食品業是產業密集的行業，但目前由於周休二日的制度，未來除了透過設備提高生產力，也讓工作更合理化，同時透過溫度管理，提高產品的品質。讓消費者安心，這是對未來發展的期許。