千味央廚是中國食品食材的著名股票上市公司，生產油條、糕點、麵點、火鍋料等冷凍食品與食材，主要為餐飲企業提供訂製化、標準化的預製半成品，產品按照加工方式可分為油炸類、烘焙類、蒸煮類、菜肴類及其他四大類。供應給肯德基、海底撈、漢堡王、永和豆漿、必勝客、德克士、真功夫、沃爾瑪、楊國福、老鄉雞、瑞幸咖啡、盒馬、Tims等知名餐飲及零售企業，並與錦江之星酒店、富士康集團形成策略合作伙伴。本刊記者深入河南鄭州與新鄉千味央廚現場，採訪工廠與物流現場，讓讀者了解現代化食品工廠的供應鏈。

企業介紹
公司名稱：鄭州千味央廚食品股份有限公司
成立日期：2012 年4 月25 日
註冊資本：人民幣 44,975.6 萬元
2022 年營業收入：人民幣14.89 億元，同比增長16.86%；淨利潤1.02 億元，同比增長15.2%
主要股東：京東、絕味食品等
主要產品種類：約150 種
工廠名稱：千味央廚新鄉工廠
土地面積：159,250 平方米
建築面積：超63,600 平方米
年產能：超18 萬噸（新鄉、鄭州、鶴壁、蕪湖、東北五大基地合計）

        餐飲供應鏈物流市場的發展，實打實地受到了連鎖餐飲行業發展的帶動。其中，國際連鎖餐飲品牌在進入各國市場後，所自帶的供應鏈體系，也為市場提供了很好的示範和培養作用。

千味央廚走過的三個階段

第一階段
從品牌業務切入，“鄉廚”
推動發展

        「千味央廚的崛起也始於這樣的契機。在國際餐飲品牌進入市場之後，期間也同時在推進供應鏈本土化建設，在這個過程中，這些品牌意識到了專業的事讓專業的人來做，因此開始重點培養本土的產品供應商。」鄭州千味央廚食品股份有限公司（全文簡稱：千味央廚）總經理白瑞回憶道。於是千味央廚從『撻皮』開始，開啟了發展的第一階段，正式踏上了打造餐飲供應鏈品牌之路。

        除了品牌業務，鄉廚(鄉村的廚房，指的是外燴廚房)業務是千味央廚在發展的第一階段中，另一個重要引擎。當時中國鄉宴( 鄉村的宴會，指的是外燴形式) 場景在餐飲供應鏈方面的認知不深，運營也相對粗放，因此千味央廚敏銳地把握了市場痛點，針對性地推出了以米麵製品為主的產品，引起了市場極大的反響。而且在第一階段的鄉廚業務中，千味央廚構建了遍佈全中國的經銷商體系，據介紹，目前千味央廚在經銷商通路業務占比達到了近65%，覆蓋了中國260多個城市，這也為第二階段的發展打下了關鍵的基礎。

第二階段
強化研發和生產能力

        第二階段的核心是研發和生產能力的建設。據白瑞回憶，這是一個鄉村包圍城市的階段。最初的油條產品是我們為肯德基研發生產，不過油條是消費場景十分豐富的產品，因此我們通過成熟的經銷商體系，為曼玲粥店研發了外賣油條產品。白瑞介紹道，「我們既解決了肯德基對於安全的重視要求，也為曼玲粥店解決了用餐時間內的口感需求，這背後實際上是我們在油條產品全場景供應能力的體現，更是我們在研發能力方面體現。」同時，千味央廚在研發產品時，十分重視產品在終端加工過程中所需的成本，例如油條產品在烹製過程中的時長、油耗等，都有具體的數值和標準以供客戶參考。

        據透露，品牌業務每年能夠在千味央廚採購的“長尾產品”SKU為少量，此外千味央廚還需要根據品牌客戶的需求研發新品，如活動產品和季節性產品等，其SKU的變化相當大。同時，經銷商通路業務的飛速發展，幫助千味央廚形成了規模化的生產優勢，並且對品牌業務開始進行了反哺。相比於品牌方，經銷商通路能夠更進一步地接觸到細分市場的需求，而這也幫助千味央廚為品牌方的新品研發需求提供了大量的靈感。

        而千味央廚目前和未來將會聚焦在油條、蒸餃、米糕、撻皮、烘焙5大產品線，為此千味央廚在上海和鄭州設立了研發基地，來應對不同市場需求。雖然只有五大產品線，但是不同細分產品在不同地區的需求截然不同，既要總結出這些產品的共性，也要根據當地消費需求進行定向研發，因此對千味的研發能力提出了更高的要求。

第三階段
應對黑天鶴，把握新需求

        進入第三階段，千味央廚面臨的最大挑戰便是新冠疫情。白瑞坦言，餐飲業在新冠疫情中受到的衝擊無疑是最大的，這在一定程度上也影響了千味央廚的發展。不過，“危中有機”，千味央廚抓住了“團餐”場景的需求，以自身在研發和生產方面積累的優勢，贏得了眾多客戶的信賴。

        白瑞說道：過去三年中，2022年是最艱難的一年，但我們仍然實現了高於行業平均水準的業績增長成果。之所以能夠取得這樣的成績，一方面在於我們有著優秀的生產管理體系，並嚴格地遵守，保證了疫情期間工廠產能始終穩定的輸出，為品牌和經銷商客戶持續提供了穩定、可靠、安全的產品。另一方面在物流端，我們的物流供應商和經銷商客戶為我們提供足夠的支援，哪怕在部分城市處於封控狀態，我們也從未發生訂單違約的情況，這幫助我們進一步贏得了客戶的信任，也為我們的發展提供了更多的機會。」

餐飲供應鏈將邁入新時代

        不過在這三個階段中，對於千味央廚而言，除了疫情等黑天鵝事件，更大的挑戰來自餐飲供應鏈行業的發展。近年來中國連鎖餐飲品牌對於自建供應鏈的成果有目共睹，而且在滿足自身品牌需求的前提下，也開始為品牌體系外的客戶提供產品和服務。對此，白瑞表示：「目前中國餐飲供應鏈工業化的比例僅20%左右，相比於日本等發達國家有著巨大的發展空間，因此連鎖品牌以供應鏈切入市場是可以理解的。而且，這也證明了中國連鎖餐飲已經對於成熟餐飲供應鏈的認知進入到了新的時代，後續在這方面的交流也將會進一步加強。這也促進了行業的發展，企業也更應該在這樣的趨勢下專注於自身擅長的領域，發揮自身優勢為客戶提供更有價值的產品與服務。」

供應鏈能力是關鍵

        由此，經過三個階段的發展，品牌業務不斷地幫助和推動了千味央廚在供應鏈端的發展，包括研發能力方面的構建與升級，和物流方面的運營管理。白瑞則是著重談到了供應鏈物流的構建與運營。

        自千味央廚成立之時，就已經建立了從產品研發到生產品質，再到冷鏈物流的整體高標準的運營體系和要求，這是服務頭部品牌客戶的基礎。而且，這些品牌客戶通過自身的高標準體系，也為千味央廚的服務提供了有效的監督環境。同時，千味央廚不斷地推進數位化建設，從供應端上游開始，實現了整個產品生命週期的視覺化管理和可追溯體系，這進一步保障了產品和服務的品質。「以品質為根本，是我們在成立至今一直恪守的底線。包括對於新品的試生產和供應商的遴選，我們也有著嚴苛的標準，甚至會幫助供應商進行成長，以符合我們的需求。」白瑞鄭重地說道。

千味央廚核心工廠
新鄉工廠

        對此，本刊記者參觀了千味央廚新鄉工廠，並從現場切身地感受到了千味央廚在供應鏈物流方面的投入與成果。

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