生鮮平台愈發在精耕細作上紮得更深，其中，深耕前置倉賽道的叮咚買菜，為生鮮電商賽道的陰霾迎來一股春風。在中國，創立以“前置倉”做生鮮宅配的是“每日優鮮”，卻已瀕臨停業。叮咚買菜異軍突起，業績與利潤頻頻創造新高，讓我們來仔細觀察它們的經營策略。

申強

叮咚買菜副總裁兼研究院院長、商品規劃與創新中心負責人。有著近10 年的科技、農業風險投資經歷，目前主要負責叮咚買菜在食品與農業領域的新技術、新產品培育，與公司新品牌、新業務孵化。申強領導創立叮咚兒童食品板塊“寶媽嚴選”；並創立健康輕體食品板塊“輕養星球”；還帶領叮咚自有烘焙品牌“保蘿工坊”迅速成長，實現6個月近30 倍的業績增長。

企業介紹

叮咚買菜成立於2017 年5 月，是一家擁有研發和創新能力的新型食品供應鏈公司。成立至今，叮咚買菜打造了扎實的供應鏈基礎，並擁有了提供即時、標準的到家服務的能力，於2021 年6 月成功登陸紐交所。目前公司業務覆蓋中國近30 個城市，運營著60 多個城市分選中心和超過1,100 個前置倉，是中國新零售業態的代表企業之一。

前置倉模式
鑿深井種大樹

        買菜，從來都不是一件小事。要新鮮好吃，要葷素搭配，要營養均衡，要照顧到每一個家庭成員的口味偏好，還要想方設法變換花樣，負責一家老小的口糧工作堪比專案管理，目標則是“吃得更美味、更健康”。這一目標也是叮咚買菜要攀登的高山，即為億萬家庭提供食材解決方案。而要登上這座山，叮咚買菜持續“鑿深井，種大樹”，在前置倉模式的基礎上，做深供應鏈、死磕商品力、培育新品牌，以此獲得持續性增長。

        當前，中國國內生鮮農產品標準化、生產集中程度低，農產品品質涉及上游種植管理，銷售鏈路、粗加工預處理、消費者保存食用等各環節，鏈路長又複雜。於叮咚買菜而言，做深供應鏈，意味著從源頭抓起。以生鮮為例，在過去的6年，叮咚買菜為了保障商品品質，提升成本優勢，在擴充規模的同時完成了產地直採的網路建設，2022年底直採的比例已經達到了85%，還建立起覆蓋從農田到前置倉全流程的“7+1”品控體系。讓用戶不僅能夠買到新鮮菜，還能吃上健康菜，甚至是滿足新奇需求的季節性“小眾菜”。

        針對高風險的農產品，例如藥殘超標重災區的水產、農殘含量較高的蔬菜等，則採用了訂單農業的方式。在這個過程中，一方面，叮咚買菜為上游農業輸出實用的種植養殖標準，讓農民生產出更好、更多、更適合市場的產品，如“三優蔬菜”“優飼鱸魚”“BAP認證昂刺魚”等系列優質產品。另一方面，訂單農業也幫助叮咚買菜構建了扎實的供應鏈生態基礎。

構建全鏈路數位系統

        找到安全的生鮮農產品是第一步，如何讓消費者吃到新鮮菜則更考驗運營能力。“高損耗、低毛利”是生鮮行業的共識，這也要求經營者在生產、運輸、保存等供應鏈的各個環節用最精細化的運營方式最大限度保障新鮮度，又要在備貨和銷售過程中有效控制缺貨和損耗的平衡。

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