你是否也發現了，連鎖餐飲的味道越來越標準化了。近年來，中國市場吹起“預製菜”(熟食或冷凍調理食品)風潮，菜品預製市場愈來愈大，市場規模已達4,196億元人民幣，而日本則是在超市與便利店，熟食與調理食品已成為最大櫃位，台灣則還停留在“年菜”領域，食品與餐飲企業紛紛投入中央廚房的建設。

央廚理念漸入人心

        還記得《泰囧》裡，徐朗（徐崢）在收購王寶（王寶強）的蔥油餅秘訣時，王寶鄭重地說道：配方就是，必須我親自做，不能請人、不能速凍，必須得新鮮出爐。此話一出，徐朗原本已經計畫好的加盟、擴大、上市的計畫全部落空。

        雖然是個笑話，卻也在一定程度反映出了當時連鎖餐飲的困境，無法通過有效的途徑，來保證所有門店的產品一致化（主要在於口感和味道）。當然倒也不是沒有參考答案，麥當勞、肯德基等西式連鎖，早就能夠通過中央廚房來完成對半成品的統一加工和配送，和門店標準化的二次加工方式，來保證產品品質的穩定與可靠。

        不過，對於彼時的中式連鎖餐飲而言，產品本身加工的標準化還未形成，而且對於中央廚房的概念也理解不深，隨著西式連鎖餐飲滿地開花之後，中央廚房才真正地開始為更多的企業所接受與熟知。中央廚房具備了集中採購、統一加工、易於質檢、統一標準、綜合資訊處理等特點，和品質穩定、規模化成本低廉及高效研發的優勢，中央廚房也因為這些優勢，自身的市場規模開始逐步擴大。據統計，2020年中國中央廚房市場規模達145億元人民幣，同比增長5.84%，預計到2025年中國中央廚房市場規模有望突破189.4億元人民幣。

央廚投資的推動力

        其中，預製菜行業的高速發展，對於中央廚房市場的推動功不可沒。據統計，2021年中國預製菜市場規模為3,459億元人民幣，2022年預製菜市場規模為4,196億元人民幣，同比增長21.3%，至2026年，中國預製菜市場有望形成兆元市場規模。同時，預製菜市場標準的細分化，例如從最初籠統面向“全體預製菜”發展到面向“菜系預製菜”“肉製品預製菜”“某個預製菜中的一個原料”，也在一定程度上開始讓中央廚房呈現出不同的投資主體。

        連鎖餐飲方面，在解決中餐標準化生產的問題上，中央廚房與連鎖品牌可以說是相輔相成，而中央廚房帶來的效率提升和成本優勢，也讓連鎖品牌堅定了投資中央廚房的決心。以耳熟能詳的老鄉雞為例，其早期就從傳統的前店後廚模式中脫離出來，採用國際現代化的中央廚房模式。在中央廚房，老鄉雞的每道菜都有獨立的生產菜和專屬生產設備，例如土雞分揀的流水線梅菜扣肉中的梅菜自動調試鹹度裝備，從而保證了老鄉雞上千家門店都能夠達到同一種味道。

        而在其2022年5月份的招股書中表示，此次將投資6億元人民幣建設老鄉雞華東總部，週期為2年，專案建設內容包括：總部研發、華東總部辦公、老鄉雞教育實踐基地、互聯網維修平台、食品精加工、物流倉儲及智慧分揀中心等。項目建成達產後可實現年產蔬菜製品8,760噸、肉製品28,206噸、速凍食品11,442噸、糧食加工品11,280噸、調味品44,169噸，從而更好地承載上海及周邊未來1,200家老鄉雞門店的產品加工、倉儲及配送功能。

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