[國際物流] 日本便利商店每年更新70%商品的秘密
文章來源:編譯/編輯部 資料來源/東洋經濟、日本特許經營協會官網
便利商店(以下稱:便利店)已成為我們生活中不可或缺的一部分。每天都有新產品誕生,但有些產品轉眼間就消失了。 今年又會誕生什麼樣的產品呢?而且,暢銷多年的產品又遵循哪些規律呢?產業分析師 渡邊廣明,談論了便利商店變得有趣的秘密和幕後故事。
一家便利商店有多少種商品
根據(JFA:Japan Franchise Association)日本特許經營協會統計,截至2024年12月底,日本全國共有55,736家便利商店,年銷售額約11兆7953億日元。年間來店客數163億7,840萬人,年間平均客單價720.2日元。其中,7-11約有2.15萬家店,全家約有1.63萬家門市,羅森約有1.46萬家門市,三大公司佔了便利商店市場的90%。
「每家便利商店約有3000種商品,每周約有100種新產品上市。店內超過70%的商品一年內都會更新換代,」分析師渡邊廣明(Hiroaki Watanabe)說道。渡邊廣明在便利商店從事產品開發工作超過20年,每年仍會去便利商店兼職數次。迄今為止,他已經參與了780個產品開發專案。
渡邊說:「能夠生存下來而未被取代的產品的典型例子,就是泡麵和可口可樂等超標準的國民品牌產品。金槍魚蛋黃醬飯糰雖然也是標準產品,但它們也在不斷更新換代,從這個意義上來說,它們也在發生變化。事實上,全國80%到90%的便利商店都在銷售同樣的商品。渡邊說:「如果沒有來自全國各地的需求,這些商品就無法在便利商店的貨架上生存下去。」
一般來說,中型超市每家店的商品種類約在1萬到1.5萬種之間。因此,店面面積很大,標準商品也很多。相較之下,便利商店的店面面積較小,商品種類只有3000種左右,因此只能專注於銷售暢銷商品。這必然會導致商品週轉速度很快。
最暢銷的商品是限量版
便利商店裡最暢銷的商品,無論種類如何,都是限量商品。「如今,一切都透過POS系統(銷售點資訊管理)實現了數位化管理。我們可以在產品上市一到兩週內判斷哪些產品暢銷,哪些產品滯銷。所有產品的基本前提是它們已經售罄。如果賣出去了,就會繼續銷售,」渡邊說。
不過,便利商店販售的限量商品很多都是季節性的,例如用當季水果製作的商品。由於銷售數量是固定的,如果賣得太好,很快就會售罄,很多商品甚至都沒人看到就賣完了。如果賣不出去,就會消失;如果賣太多,也會消失。很多商品轉瞬即逝。即使有人想著“好吃,還想再吃一次”,或者“希望他們繼續賣”,也難以實現。「無論一家商店有多受歡迎,或者有多少人希望它能繼續存在下去,如果沒有來自全國各地的需求,它就無法生存。而且,由於便利店數量眾多,原材料的採購也十分困難。例如,即使摩斯漢堡能夠製作和牛漢堡,但由於便利商店數量眾多,很難為所有便利商店提供足夠的和牛」渡邊說。
不過,渡邊表示:「現在正處於多元化的時代,便利店也在向多元化發展,我們希望創造出能夠長期暢銷的商品。這也是為什麼近年來“地域限制”現像不斷增加的原因。如今,專注於特定區域和地理的趨勢日益盛行。在7-11,我們只在埼玉縣銷售使用埼玉小麥製作的冷麵,也只在神奈川縣銷售使用三浦西瓜製作的杏仁凍。透過將產品限定在特定區域,我們能夠確保原料安全,創造出獨一無二的產品。」渡邊說道。雖然全國各地的便利商店的產品陣容都相同,但它們也在不斷變化,以跟上多樣化的趨勢。
PB 無法取代什麼
「最初,人們去便利商店是為了尋找新的東西。直到2000年左右,便利商店才推出了新的果汁、零食和其他產品。當時網路還沒有現在這麼普及,所以雜誌是主要的資訊來源之一。便利商店裡擺滿了各種雜誌,人們去便利商店購買最新的資訊和潮流趨勢,但如今的便利商店已經成為老年人日常生活的場所。自有品牌(PB)產品也在不斷湧現。飲料和冰淇淋等國家品牌(NB)的製造商,也推出了許多自有品牌(NPB)產品。」渡邊說道。
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