營運案例
歐美物流-咖啡供應鏈
文章來源:編輯部
咖啡最早可源自於15世紀,阿拉伯人首次種植、烘培咖啡,並當成飲料飲用。喝咖啡的習慣,也從西方國家帶進東方國家,咖啡從早期單純的飲品,到現在愈來愈多種花樣,例如卡布奇諾、拿鐵、義式濃縮、而且價格也愈賣愈貴。到現在,咖啡不僅是飲品,也是調味料,因為許多食品、冰品都有咖啡口味。
在美國,有喝咖啡的人平均一天要喝三杯,而且工作時間愈長,喝咖啡的量愈多;辦公室喝咖啡的人愈多,也愈會帶動更多人喝咖啡,可以說這個消費市場是較少受景氣影響的。
根據國際咖啡組織(International Coffee Organization, ICO)的估計,2008年全球「每天」約消耗14億杯咖啡,而美國則是全球最大的咖啡消費國,也是全球最大的咖啡進口國,每個月約需要進口250萬袋咖啡原豆(每袋標準為60公斤重),其餘的大宗進口國家依序是德國、義大利、日本、法國。
咖啡是熱帶作物,由於咖啡樹生理特質的關係,全球能做為咖啡豆商業性栽培的地區是有限的,咖啡生長的區域大約是在南北迴歸線之間,緯度偏北或偏南都不適合栽種。目前最大的咖啡供應國前幾名分別是巴西、越南、哥倫比亞、印尼與衣索比亞,每年的下半年(約10月~隔年2月)算是咖啡較大的產季。
咖啡樹的種植至少三年以上才能開始結果,正常狀況下一顆咖啡樹約可貢獻15~25年。咖啡豆可以算得上是世界上最有價值的農產品,不過因為是「農產品」,其收成也是要看老天爺臉色的,太冷,太熱、下太多雨,蟲害…,都會影響咖啡的收成。而且如果豐收,咖啡豆反而價格下跌,因為咖啡原豆保存也需要適當環境,放久也會長蟲、發霉等農產品會有的問題,因此農民寧願盡快交易出去,也不願意囤積咖啡原豆。咖啡也有等級之分,已收割的咖啡豆中,大概僅有20%可以成為頂級咖啡。
烘焙度對咖啡保存有直接的影響,烘焙的越深氧化變質的速度會越快,越淺焙氧化變質的速度則越慢,未烘焙的生豆在適當的環境下可保存3~5年,甚至更久。
咖啡的交易源自好幾個階段,首先咖啡的種植面積不大,根據統計,全球有80%的咖啡農種植面積不到3公頃(通常一公頃一季可收成256公斤),因此咖啡的供給者反而是「小農」特別多,之後會有中間商來收購這些小農的咖啡原豆,中間商會針對咖啡原豆先進行初步的篩檢、分級。像是雀巢(Nestle)、星巴克這種世界級大廠,則是跟中間商買咖啡豆,再進行後續的加工,最後才是配送到零售店、大賣場,成為我們手中的咖啡。
以雀巢為例,為了改善其全球咖啡供應鏈,今年(2013)就在越南自己蓋了一座物流中心,作為咖啡原豆的儲存、加工與轉運。之所以在越南蓋物流中心,一方面是從更源頭就控制咖啡豆的品質(越南是全球第二大咖啡出口國);另一方面,越南經濟起飛後,也帶動了愈來愈多的咖啡消費人口與咖啡文化,雀巢可以說是提早佈局這個消費市場。
在咖啡產地,擁有自己的物流中心對於成本的掌控是很關鍵的,這是因為柴油的成本日益增加,如果沒有物流中心作為供給端與配送端的調節,運輸成本就會增加。
咖啡豆的交易主要就是重量,因此讓咖啡豆在運輸過程中不會大量流失內含水份、不失重是相當重要的。咖啡通常會從熱帶國家配送到寒帶國家,之間的溫差很大,而且咖啡豆的長程運輸大多是海運,在漫長的運送過程中,咖啡豆被一直悶在貨櫃理,日間的高溫與夜間的低溫,加上咖啡豆本身釋放的水氣,容易在貨櫃壁內生成水滴,會使咖啡豆變質或發霉。
貨櫃必須維持攝氏10~20度,相對濕度維持在50~65%左右,這些相關的規定,已經不是「潛規則」或是「經驗」,而是巨細靡遺的記錄於ISO標準規範文件內,包括咖啡原豆的包裝、標示、如何判定咖啡豆遭受蟲害、判定咖啡豆的含水量…等,可參考ISO 1446、3509、4072、4149、6666、6667、6773等相關規定。
運輸中最關鍵的就是裝櫃方式,通常一個20呎貨櫃大約可裝250包咖啡原豆(每包60公斤),但是如果裝櫃的方法錯誤,咖啡豆可能會失重或變質。
如下圖所示,如果採用左邊的堆疊方法,不同袋之間的咖啡因為有大量的空氣流通孔,反而讓咖啡豆內部的水份不斷釋放出來,到目的地後,重量就會減輕,而且左圖的堆疊法會使咖啡豆較接近頂層的貨櫃壁,也增加了咖啡豆與貨櫃側壁的接觸面積,因此會使咖啡豆承受較高的溫度;相對而言,右圖則是較正確的堆疊方式,不僅單一貨櫃可以堆疊較多咖啡豆,接觸到高溫壁的面積也較少。
要喝一杯咖啡,其背後的水資源耗費是相當可觀的,以荷蘭為例,一杯咖啡的水足跡(water footprint)就需要140公升(從種植、生產、烘培…到沖泡),而一個成人每天頂多僅需要攝取2~2.5公升的水,相對而言,喝咖啡對於水資源的損耗確實很大。
在溫室氣體方面,如果從農場到咖啡消費、以及相關的廢棄物最終處置,每公斤的咖啡原豆約會產生4.98公斤的溫室氣體,而溫室氣體的排放主要是在生產階段的施肥,以及最後消費階段的烹調所產生,相對於水資源而言,溫室氣體的排放尚稱輕微。
咖啡這項農產品也開始會受到全球暖化的因素所影響,相關研究指出,預計到2050年,西非的象牙海岸(Ivory Coast),以及迦納(Ghana)這二個國家,將會變得太熱而無法種植咖啡樹。而且因為全球暖化造成極端氣候,容易影響收成,也會影響船運時間。
更新日期:2013/12/1
文章分類:快消品/其他
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