日本生鮮蔬菜價格越來越貴，帶動了冷凍蔬菜的消費，這對於台灣農產品流通有哪些值得借鑑之處？

日本蔬菜越來越貴

        2025年初，一張日本超市售賣蘿蔔梗的圖片意外在網絡走紅，圖中一個被貼著名為“大根葉”標籤的蘿蔔梗，售價達到了539日元。儘管最後被證明這是一場由飲食習慣鬧出的烏龍，一如之後日本商超售賣的“西瓜皮”“ 雞肋骨”等商品一樣，但有一個不爭的事實是，日本生鮮蔬菜的價格越來越貴了。

高麗菜正在遠離餐桌

        日媒報導，由於高麗菜的價格飆升，直接衝擊了因物價上漲而負擔加重的家庭。根據日本農林水產省的“食品價格動向調查”，2025年1月13日那一週高麗菜的價格達到了553日元，是平年價格的3.4倍。這是由於夏季的酷暑和冬季的小雨等天氣異常，導致高麗菜的減產和供應不足。

        高麗菜價格上漲的直接作用就是讓其開始遠離餐桌。據相關統計，往年在春季高麗菜（大約3月至5月）和夏季高麗菜（大約9月至10月）期間，一般高麗菜的出現率達到了峰值。然而在2024年，由於天氣異常造成的供應不足，高麗菜的出現率在5月和12月大幅下降。特別是12月，小雨的影響愈加嚴重，出現率降至10.8%，比去年下降了超過2個百分點。可以看出，價格上漲導致了使用的減少。

        除了高麗菜以外，茄子、青花菜、菠菜等價格上漲的生鮮蔬菜的出現率大多也在下降。另一方面，增長最顯著的是截切蔬菜。截切蔬菜因取用方便，常用於沙拉等，通常以約100日元的價格出售，似乎成為高麗菜的替代品。此外，冬季時令的蓮藕因價格穩定，其出現率比2024年增長了20%。這表明生鮮蔬菜的市場行情，對使用何種蔬菜產生了重大影響。

冷凍蔬菜銷量表現持續良好

        相比之下，冷凍蔬菜的銷量表現持續良好。根據追蹤日本全國約6,000家店鋪的相關銷售數據，2024年日本冷凍蔬菜的市場規模已擴展至785億日元，是2017年的1.7倍。冷凍蔬菜受歡迎的原因不僅在於其便捷性（如無需焯水），還在於價格的穩定。冷凍蔬菜可以利用廣闊的農田在季節性時大規模種植，從而保持價格低廉。

        冷凍蔬菜的價值不止於此。一方面，冷凍蔬菜可以作為生鮮蔬菜供應不足的補充，例如在炎熱的8月，日本消費者十分喜歡用毛豆搭配夏季啤酒，據市場數據無論是冷凍還是生鮮，毛豆在夏季的消費量均有所擴大。

        另一方面，例如生鮮青花菜等在11月至來年3月，通常會面臨供應不足的情況，因此冷凍青花菜被用作替代品。2024年11月和12月，日本商超的冷凍青花菜的銷售額持續在高位，推測與生鮮青花菜的價格高漲有關。

        從全世界範圍來看，以蔬菜水果為代表的農、水產品的流通，如何將各產地（包括境內和境外）生產的種類眾多的商品高效率不斷地集貨，並批發到零售、加工、餐飲等客戶手中，是一個重大課題。

去掉中間商
催生橫濱生鮮中心

        早在2004年前後，日本農產品流通就出現了“去掉中間商”情況，尤其是2004年日本通過了以“批發市場的交易規則的活性化”為概念的批發市場法修訂案，讓原本處於流通環節核心的批發市場進一步邊緣化。為了應對這樣的風險，由日本蔬菜水果大戶橫濱丸中青果（株）和經銷商、運輸企業共同出資創立的橫濱物流（株），於2006年4月在被稱為橫濱市民的廚房的橫濱中央批發市場南部市場建立了“橫濱生鮮中心”並正式營業。新中心除了經營蔬菜水果，還對應冷凍、冷藏品等品種廣泛的產品。在當時，這是批發市場自覺挑戰近代體制改善，謀求再生、反攻，在日本全國來說也是引人注目的新鮮事例。

        該中心眼光獨到地以“市級中心批發市場內的民間物流中心”為市場定位，不過最初的構想只是成為擁有蔬菜水果專用冷藏設備的TC中心，儘管這個物流中心擁有覆蓋冷凍、冷藏、常溫的三溫層自動倉庫，並且擁有蔬菜水果專用冷藏設備，不過當時的橫濱物流已經清醒地認識到，僅靠蔬菜和水果，業務量和業務營收都將有限，不可能將在市場外流通的商流吸引回來，因此決定開展冷凍、冷藏品共同集貨服務的同時，作為食品連鎖店、零售店的物流中心，配合原來的市場批發功能，產生更好規模效應。

        於是，橫濱生鮮中心除了配送市場批發的蔬菜水果外，還擴大了水產、肉類冷藏品等廣泛的產品；建設4溫層對應加工配送中心；逐步擴大超市和餐飲等產業貨主的需求，這也使得流失的市佔率在短時間內有所回增。

        橫濱果菜批發市場挑戰近代體制改革，謀求再生、反攻，成為同行業中第一家建立物流中心的企業。這一模式的成功實行，使得許多日本企業都在效仿，整個市場的競爭激烈度進一步加大。因而，橫濱物流也在不斷創新，增加了中央廚房的截切服務。

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