隨著人們對於用餐需求的提高與健康概念的深入人心，杯觥交錯的商務宴請，已令許多成功人士聞之卻步。一個以商務餐敘為主訴求、注重食物原材料來源、留意顧客的個性化服務、以盤子裡的風景為自我期許的大蔬無界，於2011年8月應運而生。

大蔬真味 美素創藝

     大蔬無界是大蔬無界餐飲管理有限公司旗下的創藝素食品牌。從中國的傳統智慧中，紮根素食烹調的基礎，並從環球美饌中汲取靈感，創作突破界限的蔬食佳餚。”大蔬無界CEO及聯合創始人宋淵博先生，如此詮釋其品牌概念。

     在大蔬無界，風景不僅僅是窗外獨特的城市景觀。精心選用來自不同地方的物產，種種食材都傾注著農人照顧與採收的心血，透過廚師們的精彩創藝，帶著人與土地的故事，成為盤子裡的風景。為了實現無界的精神，宋總表示，大蔬無界與優秀的建築師、服裝設計師、工業設計師、畫家與書法家進行空間、服裝、餐具、書畫藝術的合作，也多次與來自澳大利亞、荷蘭、瑞士、日本、香港及境內的名廚們共同創作膾炙人口的和美盛宴。

宋總進一步表示，大蔬無界想要將素食做成一種潮流，一種時尚。其定位高端，且其推廣素食的理念不僅僅針對素食者、佛教徒，也想服務那些“不素之客”，這些百分之九十九的非素食者，也是大蔬無界的目標客人。中國的素食源流大致分成三類：宗教素食、宮廷素食、民間素食。其實素食無關宗教，蔬食是人類的本能，食素是人類自然而然的追求，大蔬無界是去宗教化的。大蔬無界用的是有五辛（蔥、蒜、韭菜、韭黃、洋蔥）的素食，特別是洋蔥，很多菜品都會用到的，和很多味道都搭配得很好。以口味為目標，嘗試做適合普羅大眾的蔬食。日料、西餐、法式等菜式都是有自己的想法的，而中餐的文化和智慧更是博大精深，蔬食是人類的本能，食素是時代的必然，無界是時空的必然，應該拋開國界，回到餐飲的本質，要打破地域，打破時間，做無界的素食。

     目前，大蔬無界已經在上海、杭州、南京、成都、蘇州開設9家店，合計約有5000~6000平方米，分有美素館、和美館兩種。和美館以套膳為主，就像折子戲一樣，套膳就是完整的四折戲。宋總表示，大蔬無界想將中華的古典藝術和飲食結合在一起，正不斷努力將音樂、感受、菜名等藝術融合在一起，帶給客人以美的享受。

精益求精 致美體驗

     不僅擁有美味和好看的菜品，大蔬無界視自身是綜合美學空間的呈現。大蔬無界全方位地與饒富才華的藝術家和設計師合作，在盡可能維護環境協調的條件下，銳意投放更多創新元素，打造出屬於品牌特有的風貌。宋總說到：“我們會仔細考量鄰近街道及環境的特色，從空間設計上做出配合，並讓傢俱、燈光與置身其中的人共同展現出融合的視覺觀感。我們請工業設計師，從品牌精神出發去設計專屬餐具和日常用品。請服裝設計師為我們設計員工的制服。也與多位書畫家進行展出陳列的藝術合作。”宋總特別強調，大蔬無界還關注水足跡和降低碳排放。在建築材料上，優先選擇環保節能材料；在經營場所和辦公場所採用低耗能的照明系統；在食材選擇方面，不僅提倡當令食材，也多選用在地農產品。

食材是美食創作之本，為了呈現食物的真味。大蔬無界順應自然規律，精選時令與優質食材。大蔬無界的採購合作團隊走訪中國各地，尋覓地道食材，探訪風土人情。選用的大米來自東北寒冷的黑土地，以祖輩傳下的農耕智慧栽種著珍貴的稻花香二號品種，一年一獲， 別具清香。

在服務方面，宋總表示，在大蔬無界，每一個員工都被善待。大蔬無界給員工所提供的服裝是經過特別設計的，是現代化漢服，兼顧“潮”與舒適。大蔬無界為員工提供離工作地點較近的住宿，既保證員工的安全，也提高他們的生活條件。只有員工保持美好的心情，才會用愉快的心情去對待客人。宋總說：“我們一直強調“三在”—在生活中善盡照顧，在工作中嚴格要求，在命運中共同成長。公司目前長期聘用的員工有450位左右，也有兼職員工。飲食方面，我們提供素食工作餐，但員工也可自由選擇。”