“產能過剩”是近年來中國諸多產業面臨的供給側主要矛盾之一，如今中國食材行業也正在步入“產能過剩”的階段，其中既有消費動力不足、消費結構變革等原因，亦有產能充分釋放、資本過度投資等原因。對於中國食材行業而言，這些影響短期內將不會散去，行業如何在這樣的基調下找到應對之策度過週期，本文也給出了指導性建議。

李光集 個人介紹

        李光集，曾任上海市第九屆青聯委員，現任上海蔬菜（集團）有限公司副總裁，兼任上海江楊水產品批發市場經營管理有限公司董事長及多家公司董事、中國蔬菜協會常務理事、上海市食品協會副會長、上海蔬菜經濟研究會副會長兼學術專業委員會主任等。作為主要起草人參與《果蔬批發市場交易技術規範》（中華人民共和國國家標準 GB/T34768-2017）《肉類批發市場交易技術規範》（中華人民共和國國家標準 GB/T34769-2017）制訂。

        又到踏青賞柳的時候了！江南的春天如期而至，雖然詩人筆下“隨風潛入夜，潤物細無聲”的春雨已悄然而至，“春色滿園關不住，一枝紅杏出牆來”的蓬勃春意也一如往昔，但對很多食品人而言，2026年的春雨似乎少了很多曾經的浪漫和情致，更多的是一種“屋漏偏逢連夜雨”的苦澀和無奈，甚至有種春寒料峭的蕭瑟。

        曾經人頭攢動的冷凍品市場變得冷冷清清，很多大型冷鏈企業的庫容利用率不到60%；豬肉價格依舊延續2025年的頹勢一路向下，曾經比較精準的“豬週期”深陷底部的泥沼遲遲走不出來，生豬養殖業絕大多數企業都處於嚴重虧損狀態；大量的蔬果賣不動也賣不出價，甚至出現滯銷；高檔的進口海產品和牛羊肉也頗有高處不勝寒的感覺，走貨比較疲軟；早幾年勢頭強勁的果品市場也已經啞火；曾經風光無限的中高檔餐廳和連鎖餐飲依舊在關店潮中不見穩住……整個消費市場太冷清了！

        原以為疫情過去了，一切都會好起來！但現實是食材行業卻越來越卷，越來越難！“2026年是我們所經歷的最差的一年，但卻可能是未來幾年最好的一年。”原本網上調侃的段子，沒成想卻成為了食材行業的現實。百年未有之大變局背景下貿易戰、科技戰、金融戰、關稅戰風起雲湧，保護主義疊加全球經濟週期，各行各業都比較艱難，食材行業更是難上加難，未來幾年不僅需求增量無望，而且存量難保，整個行業已進入“縮量市場”環境下的內卷博弈。

需求縮量市場成因分析

        為何好好的食材行業突然就成了縮量市場呢？核心還是人口的問題！“人流是萬流之源”，沒有了人流，商流、物流、資金流、資訊流也就無從談起，食材行業更是和人口直接深度綁定的行業，人口數量和流動方向直接決定著行業的興衰！具體而言，縮量市場形成主要有以下幾個方面的原因。

消費人口在不斷減少

        中國消費人口基數龐大，而且自新中國成立以來，七十多年時間，人口增長了8億7千萬人，平均每年增長近1,200萬人，2021年全國人口達到14億1,260萬人，但自2022年開始人口增長出現拐點，當年出生人口只有956萬人，而死亡人口達到1,014萬人，開始進入負增長階段，低結婚率、低生育率的趨勢短期內難以根本改變，而且人口減少的速度還會進一步加速。消費人口的減少直接會減少對食材的需求，而且會成為長期的趨勢。

體力勞動強度降低
導致勞動者平均食物消耗量降低

        改革開放前，中國整體勞動生產率比較低，無論是農業還是工業生產大量工作需要肩挑背扛，人的勞動強度非常高，高強度體力勞動對食物消耗不僅快而且數量大，單個勞動者消耗食物量非常大。隨著技術的快速進步，中國農業機械化和工業現代化水準得到快速提升，甚至出現了很多“黑燈工廠”，無論是工人還是農民，體力勞動強度大幅度降低，相應地其對食物消耗和需求也會隨之降低。同時，隨著交通條件的改善，人的出行體力消耗也大大降低，也會導致人們對食物消耗的減少。

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