不得不承認，儘管社會上對於預製菜的態度褒貶不一，但預製菜(工廠事先做好的冷凍調理食品)已經成為一門大生意。

預製菜正在成為主流選擇

        隨著80、90後逐漸成為中生代，對於廚房和餐桌的掌控權也越來越明顯。這種掌控權的轉變，也在一定程度上改變了傳統的烹飪習慣和需求。加之氣炸鍋等小家電的普及，也進一步幫助中生代征服了廚房與餐桌，一同幫助中生代完成征服過程的還有“ 預製菜”。

        僅2024年春節前各大超市賣場預製菜的銷售熱度就可見一般。山姆、好市多、沃爾瑪等超市內的佛跳牆、盆菜禮盒等產品，受到了消費者的熱捧，盒馬、叮咚買菜等新零售平台上同樣如此。此外，不少餐飲品牌也紛紛下場，將自己的招牌菜打造出預製菜產品，讓餐廳場景進一步延伸至了家庭餐桌。

        除了C端，預製菜更大的市場在於B端，尤其是連鎖餐飲和團餐。據不完全統計，目前中國預製菜市場B端與C端占比約為8:2。同時中國連鎖餐飲報告顯示，2023年中國預製菜市場規模將達5,165億元人民幣，在2026年達10,720億元人民幣，年均複合增速超20%。儘管如此擁有如此廣闊的發展空間，但是社會大眾對於預製菜的評價，仍然是褒貶不一。

預製菜的優勢與擔憂

        預製菜的優勢不言而喻。對於消費者而言，便利性是最大的優勢。以冷凍食品為例，只需要簡單的加熱便可完成烹飪，包括在日本也是因為這樣的特點讓冷凍食品受到了更多的歡迎。對於餐飲企業言，標準化程度更高、操作更加方便的預製菜，是幫助其保證千店味道一致的關鍵，降低門店的經營門檻。

行業標準與安全最關鍵

        而對於預製菜的擔憂方面，最重要的是行業標準缺失和安全問題。前者不僅意味著預製菜範疇不明確，也意味著品牌可以制定自身的標準，各類標準難免不能保證發生衝突，這對消費者而言是一個不利的信號。因此，在2024年初，就有相關專家表示在預製菜監管完善以前，不適合引入食堂等團餐場景，而完善的監管需要建立在完善、可靠的標準體系之上。為此，2024年春節前後，據不完全統計，中國已有25個省份公布了各自的預製菜高品質發展相關文件和地方標準。重慶、河南、甘肅、廣西等多個省份更是將“支援預製菜產業規範有序發展”寫入了2024年政府工作報告。

        比如，重慶提出，2024年將做好“土特產”文章，壯大預製菜、柑橘、中藥材、榨菜、茶葉、重慶小麵六個百億元級產業。河南提到，壯大現代食品產業集群，聚焦休閒食品、冷鏈食品、預製菜、酒飲品，建立“產、購、儲、加、銷”一體化現代食品全產業鏈條。

        而在食品安全方面，最大的挑戰在於全程冷鏈和可追溯方面。連鎖餐飲因為擁有高度可控的供應鏈物流體系，能夠在自身體系內提供可靠的冷鏈物流保障。而非連鎖的門店和C端消者，就不一定能夠保證產品的全程冷鏈，尤其是後者受制於收貨的時間與地點，斷鏈的情況屢有發生，也在一定程度上影響了預製菜的評價。

健康與口味也十分關鍵

        此外，中國人普遍接受“新鮮即健康、美味”的理念，而預製菜大部分都屬於從原材料加工成半成品或成品後再經過冷凍形成的產品，在解凍和再烹製過程中很難與新鮮食材在味道上相媲美，因此預製菜在口味與健康等方面也收到了不少負面評價。

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