身為“吃貨”(吃貨，愛吃美食的人，台灣稱為美食者)最大的樂趣之一就是遇見美食。在美食發現之旅中，本人發現了一個有趣的現象，清真美食原本作為一種小眾美食，近來受到越來越多人的喜愛。於是本人好奇的本著從“吃貨”的角度去探索清真美食受熱捧的原因，並採訪了知名清真餐飲企業負責人，進一步探討除了清真食品供應鏈和冷鏈物流，可以作為冷鏈的增長點，還有哪些新的增長點值得聚焦。

據統計，2015年中國冷鏈物流總額約4兆元（單位：人民幣，下同），預計到2017年，冷鏈物流總額將達到5.4兆元，冷鏈物流需求規模將達到1億9,515萬噸，總額和需求規模在未來五年（2017~2022）的複合增長率分別達到了23.1%和25.02%。據保守估計，2017年中國冷鏈物流市場將達到至少2,000億元以上，（冷鏈成本按最保守的5%計算）潛力巨大。但是中國冷鏈物流總體發展水準較低，至2015年，果蔬、肉類、水產品（鮮活類除外）等農產品冷鏈流通率分別達到了22%，34%，41%，乳製品、冷凍加工食品、霜淇淋等產品的冷鏈流通率較高達到85%以上，綜合來算，中國冷鏈流通的比率約在46%，與發達國家的90%左右有著不小差距。因此面對這樣的發展機遇，中國冷鏈物流企業（包括含有冷鏈物流服務的企業）完全可以藉由新的增長點崛起。

清真食品需求高漲

隨著經濟的發展和消費水準的提高，中國消費者在飲食方面更加注重健康，而作為飲食高標準的清真食品和餐飲受到了熱切關注，同時，清真人口比例的擴大進一步推動了清真食品的市場需求。據瞭解，目前全世界清真人口已經占到了總人口的28%以上，消費者整體達到了20億人左右。除去清真人口的剛需，對健康和高品質的追求，帶動了眾多的非清真消費者，對清真食品的需求也愈發高漲。龐大的人口數量帶動了龐大的消費市場，至2015年，全球清真食品市場規模達到了11,482兆美元，中國清真食品市場規模為3,688億元，整個清真產業增長率在10%以上。在“一帶一路”的戰略實施下，清真食品市場規模進一步擴大。

因此，清真食品冷鏈物流的需求也將被放大。以上海地區為例，僅經營清真牛肉拉麵的餐飲企業數量就超過5,000家，保守估計每天每家的牛肉用量在10kg，那整個上海地區用量就將達到50噸/天，這還未加上大型餐飲集團和對其他種類的食材需求。

清真食品冷鏈發展緩慢

就目前來講，從事清真冷鏈物流的中國企業數量較少，而且企業在提供清真冷鏈物流服務的比例不大且不標準。清真冷鏈物流發展的難點主要集中在需求大且散，又要求高，以及企業對“清真”的不理解，導致用戶的不信任，因此清真餐飲企業也更傾向於自建物流，這在本刊後續文章中有詳細解讀，這裡就不再一一贅述。所以，對於社會物流企業來講，理解“清真”的含義，達到從事“清真”的標準，進而整合市場需求，才能贏得用戶信任；對於清真餐飲自建的冷鏈物流來講，可以通過整合市場，進而形成社會化經營，為清真食品冷鏈的發展提供一個優良的範本。

此外，想要進入清真的市場，還有一項非常重要的准入門檻“Halal認證”，只有獲得Halal認證才能進入清真市場，目前只有馬來西亞的“Halal認證”獲得國際的承認，這是因為，馬來西亞宗教局的主導，執行非常嚴格的認證標準，貫徹執行，獲得特別是阿拉伯世界的認可，食品企業需要特別注意。

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