客戶和需求

肉類是平民百姓三餐中必備的主要食材，也是我們身體所需重要的蛋白質來源，透過肉類的攝取，不但可獲得營養，也可以提高我們身體的抵抗力。好的肉品除了本身的品種、畜養的環境、飼料的選配、及氣候等相關因素外，合適的保存方法及場所也是影響肉品美味的重要因素。受到飲食西化的影響，在肉類的攝取上，尤以牛肉受到年輕族群的喜愛，牛肉味道鮮美，以煎、煮、烤、炒等為主要烹調方式，深受國人喜愛，也因此進口的數量逐年成長。目前台灣牛肉進口國當中以澳洲、紐西蘭、美國為大宗。本期，我們介紹台灣進口牛肉的領導者─裕賀食品股份有限公司。透過現場實地的觀察裕賀公司高雄工廠，對肉品處理的品質堅持與專業匠人精神，不得不佩服經營者的用心。牛肉進口後，必須有嚴謹的處理方式，還要有嚴格的保管環境，讓牛肉的品質能夠維持最佳狀態。安全的冷鏈加工環境與保管設施需要符合國際先進的衛生標準與環保要求，能源的消耗程度，事關成本與競爭力，選擇一家能夠符合節能環保要求，又能在先進製程中，取得領先地位的冷鏈設施，是企業的競爭力關鍵。

(裕賀食品 洪春呈 副董事長)

洞燭機先成為進口牛肉始祖

裕賀食品股份有限公司於1959年發跡於高雄，早期由創辦人洪宗奇先生以傳統製冰行業起家，之後轉型經營漁船及海鮮外銷日本、美國等地，最高曾擁有漁船數十艘，所經營的海鮮出口為公司奠下良好的基礎，期間歷經遠洋漁業冷凍食品、冷凍水產品等外銷，是台灣最具歷史的水產貿易出口商。

而後，因緣際會，於1971年開始協助當時的物資局，處理牛肉分切的加工業務，以當時物資較為缺乏的年代，台灣普遍是以豬肉做為肉類的攝取來源，牛肉還是屬於管制進口的品項，無法自由進口，由物資局統籌進口，透過裕賀處理分切加工後，再銷售至全省。也因這份機緣，在1974年政府開放私人可以進口牛肉業務時，裕賀食品就搶得先機，成為最早引進國外冷凍牛肉的貿易商始祖。當年台灣進口牛肉從澳洲進口是唯一的管道，之後再陸續開放紐西蘭、美國等國家的進口管制。

(興建中的觀光工廠)

品質優先

隨著國民生活水平的提升，食物不再只是滿足口腹之慾，大家開始重視食物的來源與品質，為了履行對客戶高品質與衛生的承諾，裕賀食品特別斥資設立現代化低溫倉儲及肉品加工廠，並通過HACCP及ISO 22000之認證，供應最優質的肉品予國內五星級飯店、連鎖餐廳、各大量販店及盤商。電子商務部分除了透過自身公司的網站銷售外，並與黑貓宅急便合作個人電子商務的通路。

肉品的儲存、分切加工、包裝等過程均需要在低溫環境下作業，在肉品切割過程中，為了使品質能維持在最佳狀態，不同種類的肉品往往還需要經過不同的前處理，然後再進行冷凍處理，在冷鏈的過程中，如果有任何一環稍不加注意，使溫度發生波動，那麼冷凍肉品品質很可能遭到破壞，同時也失去了以冷凍保存食物的目的。因此營造最佳的生產流程是裕賀公司非常重視的。所有出貨的肉品都必須經由品管部門嚴格把關，以確認肉品品質。

【如欲閱讀全文，敬請訂閱雜誌。】