民以食為天。隨著生活水平的逐漸提高，人們對“食”的品質要求也越來越高，作為高標準之一的清真餐飲，不僅是清真的剛需，也成為了追求高品質生活的選擇。本刊榮幸地邀請到知名清真餐飲企業曼泊爾總經理劉小虎先生（原貫貫吉），為讀者解讀清真餐飲為何是高標準；同時通過瞭解曼泊爾作為典型的清真餐飲企業，它的需求代表了這個廣大群體對清真冷鏈物流的需求，以此為一直處於遲滯的清真冷鏈物流發展提供些許思路。

隨和、平易近人，這是記者見到劉小虎的第一印象。作為商人，劉小虎擁有在上海、寧波等地多家餐廳，包含了民族特色菜、火鍋、燒烤等各式餐飲；作為信徒，他虔誠地遵守著每一項清真的教規，並將信仰融入到企業的經營中。

清真是高標準、高追求
清真食品的定義

“清真食品是一種高標準。”劉小虎鄭重地說道：“它在我心中是神聖的，讓我感到敬畏的。清真食品是更新鮮、更潔淨、更美味。唯有愛和美食不可辜負。清真食品也是一種生活方式，這種方式告訴我們生活要有尊嚴，要有愛。”清真食品這幾年是井噴式的發展，單以曼泊爾來講，從2010年進入上海市場至今，營業額、顧客數量得到了長足的增長；曼泊爾在上海、寧波等地的總體餐飲面積已達到了3,000平米。採訪當天記者於下午4點到達曼泊爾時，已有不少消費者在用餐，劉小虎告訴記者，曼泊爾基本是24小時營業，以服務在不同時間享用美食的顧客。

清真食品為何受歡迎

在談及清真食品為什麼會越來越受歡迎時，劉小虎認為原因是多種多樣的。一方面，對清真美食的宣傳起了一些作用；另一方面，隨著社會的發展，更多的穆斯林願意來到大城市生活，帶動了清真食品的需求；最重要的是，消費者對於膳食的綠色環保、原料安全、低鹽等要求越來越高，這與清真標準相符合。

用高標準鑄就好口碑

曼泊爾的人氣並非建立在大力推廣之上，而是源自消費者的口碑，能夠做到口碑相傳，則是由於曼泊爾能夠提供超越預期的服務與品質。劉小虎表示作為餐飲企業把食物做乾淨是必須的“1”，環境、服務等都是“0”，有了“1”之後，“0”才會有價值。在食品安全問題越來越嚴峻的今天，甚至連一些國內外餐廳都不能避免，曼泊爾之所以能做得如此出色，依靠的是信仰的力量。說到信仰，則是全員基於對企業價值理念認同，而產生的行為準則。

“ 我們讓專業的人做專業的事。”劉小虎在談到何為高標準時說道，“在曼泊爾，各種蔬菜的來源都是固定的，採購的標準也是固定的，我們對供應商有相應的要求，對自己的員工也有高要求，包括對驗貨收貨等流程都有嚴格的標準，以此來保證食材的新鮮度。而且，我們的原材料物美價高，由於來自固定的供應商和產地，我們建立了重要的食材可追溯系統。”

劉小虎非常認同麥當勞的薯條採購流程，曼泊爾的食品和食材在儲備和儲存的時間上是有嚴格要求的，基本上以當日事，當日畢。曼泊爾追求的是“日配，生鮮”。“日配”即當日配送，中午用的食材是早上送過來，晚上用的食材是中午送來的；“生鮮”則是指新鮮潔淨。在記者探訪曼泊爾的冷庫和廚房時發現，曼泊爾的冷藏櫃中並沒有如想像中堆積滿滿，而且沒有冷凍肉。

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