封面故事

手搖奶茶店

是冷鏈的新增長點嗎

文/編輯部

年輕人有多愛喝奶茶，從“一次點77杯奶茶”的新聞就可看出端倪，甚至在網路上，“喝奶茶續命”也已經成為了眾多網友的梗。其實從我們生活的周圍也能看到，各類奶茶品牌如雨後春筍般冒出。其實不止是奶茶，整個中國手搖茶飲行業，也正處於高速發展的階段。

手搖茶飲爆發

先看消費者端回饋，為此本刊走上街頭進行了隨機訪問，問題主要集中在每週購買茶飲次數、品牌選擇和口味選擇等方面，其中購買頻率方面，50%的受訪者為1周2~3次，剩餘基本在1周1次，少量為2周1次或者更少，但對於品牌的選擇則是五花八門，既有網紅的喜茶、茶顏悅色、奈雪的茶等老牌網紅，也有如老牌的CoCo、一點點等等。

據艾瑞諮詢報告顯示，截至2018年第三季度，中國手搖茶飲企業共有41萬家門店，2016 Q3~2018 Q3各線城市的增長率也均超過了50%。同時，各個品牌的開店速率也維持在高增長階段，截至2019年9月底，以喜茶、奈雪的茶、樂樂茶為例，分別新開門店數量為134、72和19，並且已經擴張到海外市場如新加坡等東南亞地區。

另一方面，手搖茶飲的飛速擴張，為消費者帶來“選擇困難症”，尤其是在產品SKU方面。例如在街頭調查中，口味方面更是一人一樣，例如喜歡小眷村的偏好加花生和豆腐，有喜歡一點點的則選擇常規的四季奶清、波霸料多、三分糖，也有偏向選擇喜茶的芝芝莓莓、多肉葡萄等，此處不一而足。據艾瑞諮詢報告顯示，仍以喜茶、奈雪的茶、樂樂茶為例，茶飲SKU分別為38、39、46，而若加上麵包和甜品，則分別為60、74、72，其中喜茶差距較大，其麵包和甜品相對較少。

各品牌物流模式小調查

作為消費者，注重口味和服務，而作為物流媒體人，本刊更關注其背後的物流供應鏈。目前中國手搖茶飲品牌主要以直營和加盟為主，供應鏈管控也有所差別。

直營中以茶顏悅色為例，每個門店的原料根據自身需求上報總部，並由總部進行規劃配送，門店原料保質期為48小時，超過保質期則會直接報廢；加盟制以一點點為例，在店內顧客可以看到大多數配料的到貨時間節點，其中不同配料的保質期不同，門店同樣會根據自身需求向供應商訂貨。

從原材料使用來看，茶顏悅色以水果茶為特色，所以原料基本以新鮮水果為主，不涉及鮮奶等原料。而CoCo店員表示其鮮奶保質期為6個小時，超過就會更換；另一加盟店老虎黑糖奶茶透露，其奶品與光明合作，該門店每次定三箱（單瓶為980ml規格），缺貨下單後第二天早上送達，該門店每天更換新奶，其餘如黑糖、珍珠等輔料保質期較長可大量備貨，並不需要每天訂購，此外材料統一由加盟總部提供，不接受店家自行採購。

由此可見，每個品牌為了能夠保證產品品質而制定了嚴格的供應鏈物流計畫，品牌也因此擁有了快速擴張、大規模複製的核心能力，同時前程似錦的中國手搖茶飲市場，也為冷鏈領域帶來了更多商機。

【如欲閱讀全文，敬請訂閱雜誌。】